老爹大排档以其独特的菜品和家常味道赢得了广大食客的喜爱，蒜香排骨作为店内的招牌菜，更是深受食客们的喜爱，这道菜品以其酥脆的口感和浓郁的蒜香味道，成为了许多人心中的美食佳品，我们就来详细介绍老爹大排档蒜香排骨的做法。

食材准备

1、排骨：选用新鲜的猪肋骨，洗净备用。

2、蒜：适量，切末。

3、调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、油等。

制作步骤

1、腌制排骨

将洗净的排骨斩成小段，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

2、炸制排骨

(1) 将腌制好的排骨沾上淀粉，确保每块排骨都均匀裹上淀粉。

(2) 热锅凉油，油温五成热时，放入排骨，中小火慢炸至排骨表面金黄酥脆。

(3) 炸制过程中要注意翻动排骨，避免粘连和炸焦。

(4) 炸好后捞出排骨，沥干油份。

3、炒制蒜香调料

(1) 锅中留少许底油，放入大量蒜末，小火翻炒至蒜末微黄，香味扑鼻。

(2) 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。

(3) 将炸好的排骨放入锅中，与蒜香调料翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上蒜香调料。

4、出锅装盘

将炒制好的蒜香排骨盛入盘中，稍作整理，即可上桌。

制作要点

1、排骨腌制时要充分搅拌，确保每块排骨都能均匀吸收调料。

2、炸制排骨时，油温要控制好，以免炸焦，炸制过程中要注意翻动排骨，使其均匀受热。

3、炒制蒜香调料时，火候要掌握好，以免蒜末炒焦影响口感。

4、炒制排骨时要快速翻炒，使排骨表面均匀裹上蒜香调料。

品尝感受

老爹大排档的蒜香排骨，口感酥脆，蒜香味浓郁，回味无穷，每一口都能感受到排骨的鲜嫩和蒜香的浓郁，让人欲罢不能。

小贴士

1、腌制排骨时可以根据个人口味适当调整调料的比例，以达到自己喜欢的口味。

2、炸制排骨时，可以多次少量炸制，以保持油温的稳定。

3、炒制蒜香调料时，可以加入一些青红椒末提色增味。

4、蒜香排骨作为一道下酒菜，搭配冰啤酒一起食用，味道更佳。

老爹大排档的蒜香排骨是一道色香味俱佳的美食，通过以上的介绍，相信您已经掌握了这道美食的制作方法，在家尝试制作时，可以根据个人口味进行调整，让这道美食更符合自己的口味，希望您能够成功制作出美味的蒜香排骨，与家人朋友一起分享美食的快乐。